Бразильская региональная гастрономия

Сельская кухня

Сельская кухня, также известная как деревенская кухня, представляет собой одно из самых подлинных проявлений бразильской гастрономии. Она сформировалась главным образом во внутренних районах штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс и возникла благодаря простоте сельской жизни и необходимости использовать доступные продукты. Традиционно блюда готовились в глиняной, железной или медной посуде на дровяных печах, что придавало им особый вкус и аромат.

Её формирование стало результатом сочетания кулинарных традиций коренных народов, португальцев и африканцев. От коренных народов пришли такие продукты, как кукуруза, маниок и пальмовая сердцевина; от португальцев — животноводство, использование яиц и сахара, а также способы хранения продуктов; от африканцев — окра, бананы, ямс, перец и новые способы приготовления пищи.

Основными ингредиентами сельской кухни являются кукуруза, маниок, кукурузная и маниоковая мука, фасоль, тыква, рис, листовая капуста, ора-про-нобис, тайоба, яйца, свиной жир, бекон, колбаса, свинина, говядина, деревенская курица, сыр, молоко, рападура, патока, мёд и различные натуральные приправы.

Среди наиболее традиционных блюд выделяются: фейжан-тропейру, вака атолада, курица с окра, сырь, фасолевое пюре, ангу, кукурузная каша со свиными рёбрышками, вираду-а-паулиста, деревенские пирожки, торресму, молочный поросёнок с хрустящей корочкой, памонья, курау, канжика и деревенский кускус.

Сельская кухня сохраняет историю, обычаи и культурную самобытность жителей бразильской глубинки. Её вкусы до сих пор присутствуют на семейных столах, на праздниках и фермах, поддерживая живое гастрономическое наследие.

Продукты и блюда, употребляемые в настоящее время

Хотя бразильская сельская кухня сохранила многие традиционные ингредиенты и рецепты, современное питание вобрало в себя блюда из разных регионов Бразилии и других стран мира.

Среди наиболее распространённых овощей и зелени — шпинатные оладьи, стручковая фасоль, цикорий, помидоры черри, руккола, кресс-салат, капуста, джило, тушёная зелёнь, петрушка, каперсы, льняное семя, свёкла, цветная капуста, редис и кабачки.

Среди зерновых и их производных выделяются белая кукурузная канжика, кукурузные хлопья и льняное семя.

Блюда из бобовых по-прежнему очень популярны: фасолевое пюре, фейжан-тропейру, фейжоада, тушёные бобы и другие рецепты из различных видов фасоли.

Среди мясных блюд встречаются мясной фарш, мясо, приготовленное в скороварке, жареная курица, деревенская курица, запечённая свиная нога, pulled pork, свиная корейка и баранина.

Морепродукты также занимают важное место: креветки, треска, мидии, кальмары, осьминоги, сомы и свежая речная и морская рыба.

Современный рацион включает и пищевые добавки, такие как сывороточный протеин (whey protein), а также яйца — один из самых универсальных и питательных продуктов мировой кухни.

Ещё одной распространённой традицией является использование остатков пищи для приготовления супов, начинок, пирогов и других блюд, что помогает избежать пищевых отходов.

Таким образом, современная кухня объединяет элементы бразильской сельской кухни, гастрономии штатов Минас-Жерайс и Сан-Паулу, средиземноморской кухни и различных международных традиций.

Слово «повседневные» («обычные») как раз описывает этот тип блюд.

Помимо сельской кухни, современная бразильская гастрономия включает множество простых повседневных блюд: макароны, лазанью, рис по-гречески, рис с овощами, бефстроганов, эшкондидинью, мясные рулеты, фрикадельки, говяжьи стейки, куриное филе, тилапию, свиные отбивные, жареные колбасы, домашние гамбургеры, омлеты, фаршированные блинчики, несладкие пироги, пиццу, сэндвичи и разнообразные салаты.

Городская кухня также вобрала в себя блюда международного происхождения: суши и сашими из японской кухни, итальянскую пасту, ризотто, испанскую паэлью, а также блюда арабской, мексиканской и восточной кухни.

Сначала сельская кухня была представлена как гастрономическое наследие, а затем было показано, как бразильская кухня развивалась, включая национальные и международные блюда, не утверждая, что все они относятся к деревенской кухне.